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怒江美食之杵酒羊油酒

日期:2017-09-19 14:59:18  瀏覽:  字體:   來源:欣欣旅游


  怒江各民族大多喜好飲酒,其中最受歡迎的是杵酒。

  杵酒也叫水酒,傈僳族叫“楞知”、“碟知”,怒族人有時把它當飲料喝。

  釀造杵酒時,用玉米瓣、天仙米、高粱米和雞足稗混合蒸,或分別蒸熟。冷卻之后加進甜酒曲,攪拌均勻,放人大罐子內用布密封,置于火塘邊促其發酵,數天之后就釀熟了。要吃的時候用勺子撈人一個盆中,加適度溫水浸泡,再用木勺和竹篾或藤條編制的漏斗擠壓過濾,即成杵酒。

  這種酒的酒精度為17%、18%,味道醇正,喝過之后會留下淡淡的甜味,而且營養豐富。杵酒既解渴又解乏,還能增進食欲,所以各族人民都十分喜歡喝,有人稱其為“峽谷啤酒”。

  杵酒也是人們在節慶喜事中不可缺少的東西。有不少民族在定婚、結婚、生子的慶典中,都少不了送杵酒為禮,飲杵酒助興。而傈僳族、怒族、獨龍族人民為表示友誼而共飲同心酒時,用的也是杵酒。

  除了杵酒外,怒江各族人民還自釀包谷酒、青棵酒,創出了“馬道子酒”、“紅豆杉保健酒”等名牌,片馬出產的木瓜酒和梅子酒則以口感好,味道醇,有益健康而名揚四方。

  羊油酒

  生活在怒江兩岸的傈僳族怒族人民是富有創造力的民族,他們用自己的聰明才智和辛勤的雙手,釀造出生活的美酒,而羊油酒,算得上是獨具創意的一種發明。

  當遠方的客人光臨時,熱情好客的主人總會毫無保留地把家里最好的東西拿出來款待客人,如果你發現他們拿出口缸、羊油餅和白酒,但并不馬上送到你面前請你品嘗時,千萬不要奇怪。因為他們馬上就要調制本民族的傳統佳釀——羊油酒了。

  羊油酒的調制方法并不復雜,先把平時煎煉的,去渣后的純羊油餅掰下適當的一塊,放進調制羊油酒所用的口缸里,蓋上缸蓋用微火加熱。待到油餅完全溶化后,再用缸蓋裝滿酒,等到油溫合適時把白酒倒入油內,這時一股油香和酒香的混和味會撲鼻而來。在油和酒溶合之后,再往口缸里加一些白酒,蓋上蓋,用文火煨至酒漲,就可倒出飲用了。

  羊油酒溫醇可口,濃郁芳香,既有酒的味道,又有羊油的營養,而且由于油沖淡了酒精含量,唱起來也不容易醉人。它具有興奮神經、驅風祛濕的功能,對跌打損傷,關節疼痛等癥也有一定的療效。因此很受傈僳族、怒族人民的喜愛。他們不但用這種酒待客,也喜歡自己一家人或親友圍坐在火塘邊,煨好羊油酒,一邊慢慢品味,一邊聽老人用古老的調子唱起本民族的歷史,年青人也唱起歡樂的山歌。這時候,人們都深深被美酒、美歌所陶醉。

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